Curso de Catación

$2,300.00

Sábado 24 Febrero
De 10:00 – 19:00 hrs.

Imparte: Don Ramón Aguilar
Catador Profesional Reconocido a Nivel Internacional.
Experiencia de más de 50 años en el rubro del café.

Duración de 8 horas por curso (1 Hora de Receso)

¡AGOTADO!

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Categoría:

Descripción

TEMARIO

  • Arribo del Café a México.
  • Primeras exportaciones.
  • ¿Qué es un catador de café?
  • Beneficiado húmedo, precisando los cuidados para evitar se deteriore la calidad.
  • Corte de la cereza; sus características óptimas, hábitos de recolección.
  • Recepción en el sifón: despulpado, fermentación, método tradicional.
  • Desmucilaginado, nueva tecnología: lavado y secado, en patio, en secadora, causas por las que el café resulta disparejo.
  • Almacenamiento.
  • Beneficiado Seco.
  • Descapulinadora o prelimpia.
  • Morteadora.
  • Catadora.
  • Clasificadora para café oro: cilíndrica y zarandas
  • Clasificadora para café oro “oliver”.
  • Clasificadora electrónica o cromática.
  • Calidad del Café.
  • Características básicas.
  • Calidades exportables de primera.
  • Tostado en los diferentes tipos.
  • Degustación del Café.
  • Catación.
  • Mezclas.
  • Metodología; carta de imperfecciones para cafés lavados (green coffee asoc.), ocho pasos para preparar una buena taza de café.

CURRÍCULUM

DESARROLLO PROFESIONAL

1945 – “Torrefactor” (Tostador de café) en Culiacán Sinaloa

1957 – En el mes de Junio ingresé a laborar en Beneficios Mexicanos de Café, Departamento de la Comisión Nacional del Café, sustituida por el Instituto Mexicano del Café el 31 de diciembre de 1958.

Permanecí 28 años trabajando en el Instituto desempeñando distintos cargos: Catador de café, Jefe de Laboratorio de Catación, Delegado Regional en varias zonas, Gerente Regional para la Comercialización e Industrialización Zona Pacífico en la Ciudad de Oaxaca, Oaxaca. En los últimos 10 años trabajados en el Instituto me desempeñé como Gerente de Promoción, ejecutando el programa “Taza de Plata” con el objetivo de promover la preparación y el consumo del café a nivel nacional.

1985 – Participación en la Dirección Técnica en la Confederación Mexicana de Productores de Café en un embarque por México al puerto de Hamburgo, Alemania, fuí nombrado para defender los intereses de los exportadores participantes, a los que aplicaban una fuerte sanción por una supuesta merma de calidad. Logré certificar positivamente mediante las correctas prácticas de catación, casi la totalidad del café en disputa. Jefe del departamento de Control de Calidad de la Confederación Mexicana de Productores de Café, hasta el año 2000.

1987 – Representé a la empresa importadora de café “Paragon Coffe Trading Co. L.P.” Hasta el año 2005.

Formé parte del Comité Técnico de Normalización que asiste al Consejo Mexicano del Café, para elaborar las normas sobre los distintos tipos de café.

CURSOS Y DIPLOMAS

1998 – Asistí al primer curso de capacitación impartido por el profesional Douglas Belling, en la Ciudad de Xalapa Veracruz; promovido por cafés de alta calidad de México A.C. y Confederación Mexicana de Productores de Café.

1995 – Diplomado sobre “Cafeticultura y Cultivos Alternos en México”, impartido en la Universidad Autónoma de Chapingo, Centro Regional Universitario de Oriente (CRUO).

Autor del libro “Tomando Café – Manual del Catador, con cuatro ediciones, la última auspiciada por el Gobierno del Estado de Veracruz.

1996 – 1998 Participación regular en la Universidad Autónoma de Chapingo (CRUO) como instructor.

2006 – Impartí talleres de catación y control de calidad del café en la Universidad Veracruzana en las carreras de Agronomía y Cafeticultura